団塊世代のスローライフ　ログハウス編

4月3日の続き・・

4月1日から始めた味噌作りがやっと終わりました。

水に浸けておいた大豆を蒸して、麹菌のたったお米と分量のお塩を混ぜて・・



ﾐﾝﾁにして・・・



空気が入らないように容器にしっかり詰め込んで・・はい、出来上がり

カビ避けに薄くお塩をふって置くと良いですね・・

これで半年以上ねかせて置くと美味しいお味噌の出来上がりです。

  

4月1日の続き

・・・3日後覗いて見ると立派な麹菌が全体に出来ていた。

早速保温を切って自然放置にして置いた。

写真は光の加減で赤っぽいが肉眼では白いです。



上下を返して自然放置。



次は大豆を水に漬けて置く。



つづく  

4月です。

いろいろの事が新しくスタートした4月、

ガソリン、医療費、食料品などなどの値上げ

ガソリン税は暫定税率が復活するとまたまた大混乱が起ることでしょう。

医療費も、後期高齢者云々と耳障りの悪い言葉が・・・

最近、高齢者が自ら命を絶つﾆｭｰｽが流れると胸が張り裂けそうな気持ちに成ります。

弱者が安心して穏やかに過ごせる世の中であってほしいと願わずにはおられません。

食料品は、もうすでに値上げされている。

毎年作っている自家製味噌の材料も3月に購入したが大豆が、

昨年10月に購入した分と比べると、1k50円up、麹菌も1ｋ50円upされていました。

3月14日に購入

しておいた、味噌の材料今日作り始めることに・・・

早朝よりお米を蒸して、米麹菌を満遍なく混ぜて、

3日間程全体に麹菌が経つまで温めてねかせて置きます。

さて、3日後はどのように変化しているでしょうか？

  

今日は朝から雨です。

いろいろと予定が入ってる今日の一日、

まずは、朝早くに・・味噌作りの材料を買いに行ってくる。

前回は、「昨年の10月28日」に作りましたが、これはまだ食べ始めてないが、

早め早めに作って置くことにしている。

6ヶ月位は、ねかせて置いたほうが美味しいので・・・

あとお米を10ｋg買ってこなきゃ！

さて、作り始めはいつにしようかな？



  

今日はとてもいい天気、気温も高く暑いくらいです。

朝早くから昨日水につけておいた大豆を炊き始める



分量の米麹と大豆、塩を混ぜる



混ぜた材料を、ミンチ状にする

ちいちゃな子供の手もとても助かります。

ありがとうね



ミンチになった材料を容器に入れ、空気が入らないように詰める。

これで出来上がりです。



これを半年間ねかせて置くととても美味しいお味噌の出来上がり。


半年前のお味噌です




  

昨日の雨が今朝方まで残っていた、

一日曇り空の今日の天気。

今週は何かと忙しく、朝の歩きも5日ほどお休みしていた。

どうしても今日は歩きたくって・・

空模様も怪しかったけど、傘を持参で1時間歩いてきた。

気持ちよくなったところで、今日の予定をこなしていく。

10月25日の続きの味噌作り作業です。

3日目の状態・・・随分麹がたってます。



保温を外して、自然発酵させる。

上下に返しておく・・・



今度は、大豆を一晩つけて置く。



さぁー明日は最後の作業に入っていく！

明日は忙しいです。

頑張るぞ～　　  

今朝の天気は曇り空、今日から下り坂の天気だとか・・

朝4時起床、

今朝方のお月さまはとても綺麗だった～とラジオが、
さかんに言ってるのを聞きながら見る余裕も無く作業開始！

昨日つけて置いたお米を水切りして、蒸し器に入れる。



お米を蒸すこと数じっぷん・・



蒸し上がったお米を容器に移し、人肌に冷ます。



米麹菌を満遍なくまぶす。



これを温度調節した保温で3日間寝かせて・・・

この間朝夕、こまめに麹の経ち具合を観察して調節していく。

作業終了まで2時間強でした。

3日目に、次の作業に入る。


・・・さぁー今日も一日が始まります、次の予定の準備をしようっと！  

とても爽やかな気候の今朝です。

今日は、午後、夜間と教室があるので、

朝のうちに段取り良く家事をこなすことに・・・

明日25日、
味噌作りのための、お米を蒸して麹菌を経てる準備に入るため、

一日前にお米を洗ってつけて置かなければならない

お米10ｋｇを洗う

さぁー明日は早朝に終わらせないと・・教室が始まる。

ファイト

  

雨上がりの爽やかな今日の空、とってもいい気持

手作り味噌の材料を買ってきた。

毎年春に作っているお味噌・・今年は秋にも作ることにした。

お店の店員さんとの会話・・・

今、お味噌を作る時期ですか？・・と店員さん

春でも、秋でもいいと思いますよ、夏はかび易いし、冬は麹が立ちにくいのでは？・・・と私

最近手作り味噌作るの、はやってるのですかね？
よくこのセットで材料買いに来るお客さんが増えてます・・・と店員さん

あらっ・・・そうですか？・・と私

私は、6年前から作ってます・・

子供たちも、このお味噌をとても愛用してくれてます。

最近年に二度作らないと足らなくなってきました。

・・・と言う事で今月の25日から作り始めます。

  

3月18日に作った「手作り味噌」

本日一ヶ月点検を行った。

例年上の方に青かびが付いてそれを取り除くのですが・・

今年はカビも付かずとても綺麗でした。

次は2ヵ月後（6月中旬）に点検をしてみよう～



  

味噌作り最終日

前日に浸けておいた大豆、これを圧力釜で柔らかく煮る



3日前に作った米麹



大豆・米麹・塩を混ぜて・・ミィートチョパー（ミンチを作る機械）でミンチ状にする。

子供たちがとても楽しそうに全部やってくれた！

とても助かりました、また来年もお願いね。




空気が入らないように・・しっかり押さえて詰め込みました。

カビない様に薄くお塩をしてラップをかけて出来上がり

3ヶ月くらいで食べれますが・・半年くらい置いた方が美味しいかな？



1年前のお味噌です。

  

米麹経過（3日間の変化）

麹菌翌日（1日目）



翌々日（2日目）



3日目



3日目の夕方にはマットの電気を切って上下裏返しにしておく・・・



麹菌を箱ごとマット以外の所に移す。

マットのところに置いて置くと余熱で麹菌が黒くなる。

この状態でも麹菌は成長している。



ここから先は明日の仕事と成る。

前日に大豆を洗ってたっぷりの水に浸けておく。


  

一晩浸けて置いたお米をざるに上げ水切りします。



水切りしたお米を、蒸し器で蒸します



蒸し上がったお米を移します



人肌位に冷まします



人肌に覚めたら・・麹菌を満遍なくまぶします



米麹菌






米麹菌をまぶしたら出来上がりです。

これを・・・
ナイロンと新聞紙の上に、ホットカーペットを置き（中温にして）
その上に、上記出来上がりを置きます。

ﾎｯﾄｶｰﾍﾟｯﾄの上に置いた分に、新聞紙、布、布団（使わなくなった分）をかぶせて・・

ここからが大事です。
3日程毎日菌の立具合を観察する。

場合によっては、温度を緩めたり・・自然放置で菌を立てたり・・・

ｶｰﾍﾟｯﾄの温度、時間により麹菌の立具合、色が変わってきますので・・目が離せません。

どのように成って行くか？は・・・3日後にUPします。

お疲れ様でした

  

先週から揃えていた材料・・

今日はまずお米を洗って一晩浸けて置きます。

明日、このお米を蒸し器で蒸します。

  

毎年作ってる自家製味噌

今年で6年目になるかな・・・

この材料で20ｋｇ、我が家と子供2家族分で一年分あるかな？

材料、
お米10ｋｇ・大豆5ｋｇ・塩3ｋｇ・米麹1ｋｇ

作るのは子供たちと一緒に、我が家の行事の一つです。

この味を末永く引き継いで欲しいと願ってはいますが・・果たして？

日程は、もう少し先に成るけど・・材料だけは揃えておこう




これは、昨年の4月末に作った分です。

残り少なくなってきました。